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燒烤紐約客牛排-好男人該做的菜Grilled Strip Loin with Blue Cheese Butter

來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100q0ra.html作者：北美購(gòu)房網(wǎng)時(shí)間：2015/11/14

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在北美的飲食文化里牛排是很陽(yáng)剛的一道菜，居家中的牛排多半是男人做的。如果你是男生，你可以說我是從不下廚房的，但是你絕對(duì)不能說我不會(huì)燒烤牛排，那絕對(duì)會(huì)殺傷你的魅力值。有人說”A happy man is a good man。”，意思是一個(gè)幸福的男人會(huì)是個(gè)好男人。那在北美男人喜歡什么呢？有人總結(jié)了，男人的最愛可以用3個(gè)B概括了，第一個(gè)B就是牛排（Beef steak）,其次是啤酒（Beer），這第三個(gè)B是糟粕，您別問，我也不會(huì)說的。所以在自家院子里左手握著啤酒瓶，右手拿著燒烤鉗子為全家烤牛排的男人就是個(gè)幸福的男人，一個(gè)好男人。

    牛排上得白宮國(guó)宴，也入得百姓廚房，是很能代表北美風(fēng)物的一道菜，是吃西餐必須要嘗的，也是學(xué)做西餐的人躲不過去的。牛排可以燒烤，可以用鐵鍋煎烤，也可以進(jìn)烤箱。今天咱們就從這燒烤牛排開始，我用的是室外液化汽燒烤爐。

    先簡(jiǎn)單說說牛排的部位吧。做牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位，脊柱兩側(cè)，特別是沒有肋骨的腰部上方。最常見做牛排的部位有：T骨牛排（T-bone，帶脊骨的腰肉），西冷牛排（Sirloin, 腰部靠脊柱部分，無骨），腓力牛排（Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中無油花，要煎得很嫩才行）還有就是今天的主角，北美人的最愛紐約客牛排（Strip loin）。這紐約客牛排肉質(zhì)嫩，肉中富含大理石般的油花（Marbling），一側(cè)還有嫩的筋(烤后呈半透明狀)，很有咬頭，最適合燒烤和鐵鍋煎烤。

    再談?wù)勆斐潭取?strong>判斷生熟最準(zhǔn)確當(dāng)然是用溫度計(jì)了。但是烤牛排時(shí)間本來就短，肉也薄，用溫度計(jì)可操作性不強(qiáng)。最簡(jiǎn)單的是這樣判斷：用手按壓牛排，然后再分別按壓你自己的腮幫子、鼻尖和額頭，進(jìn)行比較，腮幫子的軟硬程度是三分熟（medium rare，肉中尚有深紅色部分），鼻尖是五分(medium，肉質(zhì)粉紅)，額頭是全熟(well done，肉白了，廢了，不如吃別的便宜的部位了)。其中五分熟是最受歡迎的程度。

    最后是盤子。西餐中熱菜的盤子必須是溫?zé)岬?/strong>，你去中、高檔的餐廳，如果熱菜的盤子是冷的，你可以要求打折的。加熱盤子很容易，將烤箱設(shè)到最低溫度，盤子放進(jìn)去5-10分鐘就行了。

    牛排宜配紅葡萄酒。這次開的是一瓶美國(guó)加州Beringer酒莊2007年的解百納（Cabernet Sauvignon）。

    超市的紐約客牛排都會(huì)切成標(biāo)準(zhǔn)大小，450克左右一塊（16盎司），修理后410克左右（14-15盎司），3.5公分左右厚。別嫌多，這是一個(gè)男人的量。兒子一年級(jí)時(shí)有日記云：“I ate a steak the size of my face today.”(今天我吃了塊和我臉一樣大的牛排。) 加拿大AAA級(jí)的紐約客牛排肉價(jià)格是合人民幣約100元一公斤。

             燒烤紐約客牛排-好男人該做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

牛排及腌料成分

紐約客牛排（Strip loin） 2塊，共900克左右，4公分厚。

紅辣椒粉paprika 1 茶匙

大蒜粉    1 茶匙

百里香1 大匙 （新鮮的或干的均可）

鹽  2 茶匙

黑胡椒粉 1 茶匙

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藍(lán)奶酪黃油醬汁成分

黃油 60 克

藍(lán)奶酪 15 克

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配菜籃奶酪番茄成分：

中等熟番茄2只

藍(lán)奶酪30克

面包屑30克

大蒜1瓣

 

藍(lán)奶酪黃油醬汁做法：

1.  先做藍(lán)奶酪黃油。黃油和奶酪室溫軟化后，混合后拌勻。

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2.  把拌好的黃油和奶酪用羊皮紙卷成柱體卷子，放冰箱1小時(shí)一上，使之凝固。

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3. 在牛排開始烤以前取出卷子，切片備用。

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牛排部分的做法：

1. 用快刀修理掉過多的脂肪，在有筋一邊用刀劃2、3處，防止烤時(shí)卷曲：

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2. 將紅辣椒粉paprika，大蒜粉，百里香，鹽和黑胡椒粉拌勻，均勻涂抹牛排表面。用薄膜蒙上，在室溫下放45分鐘。

3. 預(yù)熱燒烤爐子：點(diǎn)著兩個(gè)火頭，開大火，合上蓋子燒10分鐘左右。

4. 將兩個(gè)火頭的一個(gè)放到中火，另一個(gè)減小到中火和高火之間。將牛排放到火大的一邊，烤2.5分鐘，翻一面再烤2.5分鐘，當(dāng)中不要移動(dòng)牛排。

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5.  將牛排翻回原來一面，注意烙印的走向，要成十字，烤2.5分鐘。

6.  將牛排再翻一次身，第二面也再烤2.5分鐘，十字條紋。這樣總共是10分鐘，是三分熟左右。

7.  如果希望是5分熟，就在步驟4時(shí)將兩個(gè)爐頭均降到中火，然后每3分鐘翻一次，共烤12分鐘。 

注意：各家的爐子可能有差別，第一次先烤一塊試試，很快就會(huì)了解你的爐子的。另外如果牛排切得厚，可以適當(dāng)降低火力，延長(zhǎng)烤的時(shí)間。總之做一兩次就會(huì)掌握了。

 

    牛排烤好后防到熱盤子里，用鋁箔蓋著，停5分鐘后再裝盤上桌，這5分鐘內(nèi)牛排內(nèi)部還會(huì)進(jìn)一步成熟。

 

 

 

 

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