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飲食是人們生活中離不開的，現代人們往往更注重飲食的營養與科學。紐約大學的食堂烹飪的食物也是比較多的，他們往往更注重食物的營養搭配，只有色香味俱全、而且營養又健康的食物對于學生來講才是最佳的選擇，對于學生的健康才是有利的。

紐約人于飲食重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。

紐約人于飲食強調科學與營養，故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。紐約人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。

紐約大學食堂的飲食上述已經做了介紹，在烹飪食物的時候，一定要注意火候的問題，有些食物烹飪的時間太長的話，是會影響食物的營養的，也會破壞食物中的一些微量元素，這樣的食物自然是不能夠起到應有的作用的，可見烹飪也是一門學問。