一塊頂級牛排的故事
來源：http://chihe.sohu.com/20151027/n424544507.shtml作者：北美購房網時間：2015/11/3
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來芝加哥如果想吃牛排，今日作為資深吃貨向你推薦三家牛排店的話，David Burke's Primehouse一定會位列三甲之內，這間非常有名氣的牛排店位于詹姆斯酒店的大堂，店里的干式熟成牛排是一大特色，戴維伯克先生是美國著名大廚也是餐館老板，這位先生是美國創新菜的領軍人物，他不僅擁有這間牛排店，在紐約他還擁有三家餐廳其它城市也有他名下的餐飲企業。伯克先生在美國和法國都學習過烹飪，任職過多家餐廳擁有豐富的料理技術和經驗，他在美國和日本都拿過好多獎項，后來創辦了自己的餐飲集團，下圖便是David Burke先生。
芝加哥的David Burke's Primehouse是一間高級牛排店。這間店的食材都來自伯克自己的養牛場，他把喜馬拉雅鹽磚放到牛肉干式熟成房里，經過28天到55天，75天甚至100天以上的熟成，使牛肉顏色變深肉質更細嫩肉味更加醇厚，并產生一種特別的風味，這項技術在2011年讓他獲得了美國專利。所謂的熟成是加工處理牛肉的一個過程，目的是軟化肌肉內的結締組織，使肉質更加緊致細嫩。通常分干式和濕式兩種，濕式比較簡單冷凍密封后在包裝里邊通過牛肉自身的天然酵素來實現。干式比較復雜，一般都是宰殺后立刻按部位分切直接放到恒溫0攝氏度，恒濕50%到85%的熟成室內來進行，隨著水份的蒸發以及去表皮處理，重量會有相當的損失，熟成時間越長的牛排價格越昂貴，干式熟成是牛排中特殊的頂級品種。
熟成室是啥樣的呢？跟店長溝通后我們被允許去參觀一下，打開熟成室的門就是一股寒氣，常年的零度哎，有一面墻上整齊排放著粉紅色的喜馬拉雅鹽，一排排的貨架上全是各種日期的牛肉，隨便切一小塊就要幾十美金，這個房間好金貴的說！同樣好奇的你快來和我一起看看吧，機會難得！
餐廳的燈光是暖色調的昏黃，拍出來看著挺亮其實是那種極有氛圍的暗調調，暗到想拍照的人有點抓狂，如果就是兩個人來浪漫一下，那就是太適合的地方了。David Burke's Primehouse，以后來芝加哥這里仍是必去之地。
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